Investigadores publicam na revista Foods sobre o Fish Matter

O Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA) destacou-se com a publicação de um artigo na conceituada revista Foods, reconhecida como uma das mais influentes na área da ciência alimentar. Este artigo é fruto do projeto Fish Matter, um esforço inovador para valorizar os coprodutos da indústria do pescado e promover a sustentabilidade no setor. Além do IPMA, assinam o artigo outras instituições de referência, como a Universidade Católica Portuguesa do Porto, o B2E CoLAB para a Bioeconomia Azul, e o Instituto Superior de Engenharia do Porto (ISEP).

O estudo, intitulado “Protein Hydrolysates from Salmon Heads and Cape Hake By-Products: Comparing Enzymatic Method with Subcritical Water Extraction on Bioactivity Properties”, investigou métodos para transformar subprodutos, como cabeças de salmão e aparas de pescada, em ingredientes de elevado valor. A investigação revelou que a hidrólise com água subcrítica, um processo que utiliza água em alta pressão e temperatura, é uma alternativa mais sustentável e eficiente aos métodos tradicionais. Este processo resulta na produção de compostos com propriedades antioxidantes que podem beneficiar tanto a saúde humana quanto o meio ambiente.

Segundo as conclusões do estudo, esses hidrolisados podem ser potenciais ingredientes para novos produtos alimentares ou nutracêuticos, ao mesmo tempo que contribuem para a redução do desperdício de pescado.

O projeto Fish Matter, liderado pelo B2E CoLAB, integra-se na Agenda do Pacto da Bioeconomia Azul (PBA) e é financiado pelo Plano de Recuperação e Resiliência (PRR). Este projeto reúne uma equipa de especialistas de instituições de referência, como o IPMA, o CIIMAR, o Instituto Superior de Engenharia do Porto (ISEP), a Universidade de Aveiro e a Universidade do Minho. O objetivo principal do projeto é desenvolver uma Plataforma Inteligente que reúna uma rede colaborativa de atores-chave, incluindo empresas, instituições de investigação e organismos públicos. O intuito é identificar novas oportunidades de valorização, tecnologias emergentes e estratégias de economia circular na valorização do pescado.

Esta publicação na revista Foods reforça o impacto do Fish Matter na aplicação da ciência ao desenvolvimento de soluções sustentáveis, demonstrando como a bioeconomia azul pode contribuir para reduzir o desperdício e criar valor em diferentes indústrias.